כלים חד פעמיים לקייטרינג ולעסקים: בחירה וחישוב כמויות
צריכים כלים חד פעמיים לקייטרינג, למסעדה או למוסד?
צלחות, כוסות, סכו"ם, תבניות אלומיניום ואריזות מזון במארזים לעסקים, משלוח לכל הארץ או איסוף עצמי ביבנה.
כלים חד פעמיים לקייטרינג ולעסקים בוחרים לפי שלושה דברים: סוג האוכל (חם, רטוב או יבש), צורת ההגשה (ישיבה, בופה או משלוח) והכמות. החישוב הבסיסי פשוט: מספר אורחים כפול מספר המנות שמוגשות בכל כלי ועוד 10%-15% רזרבה. מכאן נגזרת הזמנה במארזים מסחריים, שבהם מחיר היחידה נמוך בהרבה מקנייה בחנות. בהמשך תמצאו איזה חומר מתאים לאיזו מנה, איך מחשבים כמויות לאירוע ולאספקה חודשית ומה כל סוג עסק צריך להחזיק במלאי: קייטרינג, מסעדה ומוסד חינוך.
איזה חומר מתאים לאיזה שימוש
לא כל כלי חד פעמי מחזיק כל מנה. ההבדל בין חומרים קובע אם הצלחת תתקפל תחת תבשיל עם רוטב, אם הכוס תחזיק קפה חם ואם המגש יוכל להיכנס לתנור.
- פלסטיק רגיל: הזול והקל מכולם. מתאים לכיבוד יבש, עוגות, חטיפים וימי עיון. צלחות פלסטיק רגילות נמכרות במארזים של 50 יחידות.
- פלסטיק קשיח: יציב ונראה מכובד על השולחן. צלחת פלסטיק קשיחה גדולה 9 אינץ' מתאימה למנות חמות, קרות או רטובות ומתאימה לארוחות ישיבה, חתונות ואירועים פורמליים.
- כלים מתכלים: צלחות ומרקיות מקנה סוכר, כוסות מעמילן תירס (PLA) ובוחשני עץ. צלחת מתכלה גדולה 9 אינץ' עבה ומתאימה גם למנות חמות. בוחרים בהן עסקים ומוסדות עם מדיניות ירוקה ואירועים שרוצים מראה טבעי.
- אלומיניום: לבישול, חימום, הובלה והגשה באותו כלי. נכנס לתנור, לא למיקרוגל.
- מיכלי פלסטיק עם מכסה: לטייק אוויי, משלוחים, מנות מוכנות ושאריות.
| חומר | מתאים במיוחד ל | פחות מתאים ל | דוגמה מהקטלוג |
|---|---|---|---|
| פלסטיק רגיל | כיבוד קל, עוגות, ימי עיון | מנות כבדות עם רוטב | צלחות 7 ו-9 אינץ' במארז 50 |
| פלסטיק קשיח | ארוחות ישיבה, אירועים פורמליים | אירועים עם מדיניות ירוקה | צלחות וסכו"ם קשיח |
| מתכלה (קנה סוכר, PLA, עץ) | אירועים ירוקים, מוסדות עם מדיניות קיימות | תקציב מינימלי | צלחות, מרקיות, כוסות ובוחשנים |
| אלומיניום | חימום בתנור, הובלה, בופה חם | חימום במיקרוגל | תבניות R29, R31, R99, גסטרונום |
| מיכלי פלסטיק | טייק אוויי, משלוחים, מנות מוכנות | הגשה חגיגית לשולחן | גביעים ומיכלים 30 מ"ל עד 4.5 ק"ג |
כמה להזמין: חישוב לאירוע ולאספקה שוטפת
הטעות הנפוצה ביותר היא הזמנה בדיוק על הכמות, בלי רזרבה. כלים נשברים, אורחים לוקחים צלחת נוספת ומנות מוגשות מחדש. מנגד, רזרבה גדולה מדי קושרת כסף ומקום אחסון.
לאירוע או לאירוח חד פעמי
- צלחות: מספר אורחים כפול מספר המנות שמוגשות בצלחת. לאירוע של 200 איש עם 3 מנות: 600 צלחות ועוד 10%-15% רזרבה.
- סכו"ם: סט לכל אורח לכל מנה שדורשת סכו"ם ועוד 15% לנשירה ולאיבוד.
- כוסות: כלל אצבע של כ-2.5 כוסות לאורח באירוע של שעתיים-שלוש. כוסות לשתייה חמה מחשבים בנפרד, לפי מספר האורחים ששותים קפה.
- מפיות: 4-5 מפיות לאורח בארוחה מלאה.
- מגשים ותבניות: לפי מספר תחנות ההגשה והמנות, לא לפי מספר האורחים.
לאספקה שוטפת של מסעדה או מטבח
- חשבו את הצריכה היומית הממוצעת לכל פריט.
- הכפילו ב-14, כדי לכסות שבועיים.
- הוסיפו 20% רזרבה לעומסים.
- הזמינו מחדש כשהמלאי יורד לכרבע מהכמות הבסיסית.
בחגים, בסופי שבוע ובעונות עמוסות הצריכה עולה ולכן כדאי להגדיל את ההזמנה מראש. טבלה פשוטה שעוקבת אחרי הצריכה השבועית של כל מוצר מאפשרת אחרי חודש-חודשיים להזמין בדיוק.
למוסד חינוך, לשנת לימודים
מספר המשתמשים כפול מספר החלוקות בשבוע, כפול כ-40 שבועות לימוד ועוד 15% רזרבה. לדוגמה: בית ספר של 400 תלמידים שמחלק כיבוד פעמיים בשבוע צריך כ-800 צלחות בשבוע, כלומר 32,000 בשנה ועם הרזרבה כ-37,000 יחידות. את האירועים המיוחדים (ימי הורים, טקסים, חגים) מוסיפים לחישוב בנפרד.
כלים חד פעמיים לפי סוג עסק
קייטרינג ואירועים
קייטרינג צריך כלים שעומדים בקצב הגשה מהיר ובשינוע. ברוב האירועים מזמינים שני גדלי צלחות: 9 אינץ' למנה העיקרית ו-7 אינץ' לראשונות ולקינוחים. לאירועי ישיבה וחתונות עדיף פלסטיק קשיח עם סכו"ם חד פעמי קשיח תואם. לאירועים ירוקים יש צלחות ומרקיות מקנה סוכר.
את האוכל החם מעבירים בתבניות אלומיניום עם מכסה, כמו תבנית אלומיניום 8B R29 למנות אישיות ומחזיקים חם בבופה עם חימומיות ג'ל שבוערות כ-3.5 שעות. להזמנה של אלפי יחידות כדאי לסגור את הפרטים לפחות שבוע-שבועיים לפני האירוע, כדי שיהיה זמן לתאם משלוח ולפתור חוסר במוצר מסוים.
מסעדות ומטבחים: אספקה שוטפת
במסעדה הכלים החד פעמיים הם חלק מהתפעול היומי ומחסור בשיא העומס של יום שישי עולה יותר ממה שנחסך במחיר. רשימת הליבה שכמעט כל עסק מזון מחזיק:
- אריזות לטייק אוויי ומשלוחים: מיכלי 1 ק"ג ו-2 ק"ג עם מכסה תואם ותבנית אלומיניום מחולקת R24 TV לארוחה עם כמה רכיבים.
- גביעי רוטב: גביע רוטב 30 מ"ל עם מכסה מוצמד לרטבים ולתוספות קטנות.
- כוסות: לשתייה חמה עם מכסים ולשתייה קרה.
- סכו"ם, מפיות ושקיות: לישיבה במקום ולחבילות משלוח.
בבחירת ספק לאספקה שוטפת כדאי לבדוק ארבעה דברים: אמינות אספקה ומלאי זמין, מגוון שמאפשר להזמין הכל ממקום אחד, מחיר ליחידה בכמויות שאתם באמת צורכים וגמישות בשינוי כמויות ובהזמנות דחופות. בעלי מסעדות מספרים שוב ושוב שהגורם הקריטי הוא אמינות האספקה, לא כמה אגורות ליחידה.
מוסדות חינוך
בתי ספר, גנים ומכללות משתמשים בכלים חד פעמיים בימי הורים, חגיגות, טיולים, ארוחות וכיבוד שוטף. שטיפת כלים רב פעמיים לא תמיד אפשרית שם, מבחינת כוח אדם וזמן. כמה כללים שחוסכים כסף:
- שני גדלי צלחות: גדול לארוחות, קטן לכיבוד.
- הזמנה שנתית אחת: במקום הזמנה לכל חג. מרכזים את פסח, חנוכה, שבועות ואירועי סוף שנה ברשימה אחת.
- השוואת מחיר ליחידה, לא למארז: מארז של 50 יחידות ב-30 ש"ח יקר יותר ממארז של 100 יחידות ב-52 ש"ח.
- רכישה משותפת: שני בתי ספר סמוכים יכולים לאחד הזמנה ולקבל מחיר טוב יותר.
- תיאום אספקה: קבעו מראש עם המזכירות מי מקבל את הסחורה ואיפה מאחסנים אותה במקום יבש.
לגיל הרך בוחרים מוצרים שמיועדים למגע עם מזון. מוסדות עם תוכנית חינוכית ירוקה בוחרים לעיתים קרובות בכלים מתכלים, שגם משמשים דוגמה לתלמידים.
מה כל עסק צריך במלאי, טבלת בחירה
| סוג עסק | צלחות | כוסות | סכו"ם | אריזות ותבניות |
|---|---|---|---|---|
| קייטרינג ואירועים | 9 ו-7 אינץ', קשיח או מתכלה | שתייה קרה, חמה ויין | קשיח במארזי 50 | תבניות אלומיניום עם מכסה, חימומיות |
| מסעדה ובית קפה | לפי התפריט, בעיקר למשלוחים | שתייה חמה עם מכסה | רגיל במארזי 100 | מיכלים, גביעי רוטב, תבניות מחולקות |
| מוסד חינוך | גדול לארוחות, קטן לכיבוד | שתייה קרה | רגיל במארזי 100 | מרקיות ולפתניות לאירועים |
מה לבדוק לפני הזמנה גדולה
- התאמה לאוכל חם: בדקו בתיאור המוצר אם הוא מתאים למנות חמות. לא כל כלי פלסטיק מחזיק תבשיל חם.
- עמידות לנוזלים: למנות עם רוטב בוחרים כלי עבה או קשיח.
- מגע עם מזון: ודאו שהמוצר מיועד למזון.
- מידות: צלחת 7 אינץ' (כ-18 ס"מ) לא מספיקה למנה עיקרית מלאה. 9 אינץ' (כ-23 ס"מ) היא הגודל הסטנדרטי לעיקרית.
- מכסים תואמים: לתבניות אלומיניום ולמיכלים יש מכסים לפי קוד. הזמינו אותם יחד.
- דוגמה לפני הזמנה ראשונה: לפני אלפי יחידות כדאי לראות את המוצר.
שאלות נפוצות על כלים חד פעמיים לקייטרינג ולעסקים
האם כלים חד פעמיים מתאימים לאוכל כשר ולאירועים דתיים?
בדרך כלל כן, כי מדובר בכלים חדשים שלא שומשו. באירועים עם השגחה מחמירה כדאי לוודא מראש עם המשגיח שאין הגבלה על חומר מסוים.
אפשר להחזיר כמויות עודפות לספק?
זה תלוי במדיניות הספק. ברוב המקרים קרטונים שנפתחו לא חוזרים ולכן חשוב לחשב נכון מראש ולהוסיף רזרבה של 10%-15%, לא פי שניים.
עדיף לקנות כלים ממותגים או גנריים?
לרוב השימושים במסעדה ובקייטרינג כלים גנריים איכותיים עושים את העבודה בעלות נמוכה יותר. כלים ממותגים שווים בדיקה רק כשיש צורך שיווקי בלוגו של העסק.
איזה כלים חד פעמיים מתאימים לחימום?
לתנור משתמשים בתבניות אלומיניום. למיקרוגל אסור להכניס אלומיניום ובכלי פלסטיק צריך לוודא שעל האריזה מצוין שהוא מתאים לחימום. אל תניחו שכל כלי חד פעמי עמיד בחום.
כמה צלחות צריך בית ספר של 300 תלמידים לשנה?
בשימוש פעמיים בשבוע מדובר בכ-600 צלחות בשבוע, כלומר כ-24,000 לשנת לימודים של 40 שבועות. עם 15%-20% לאירועים מיוחדים ולשבירות מגיעים לכ-28,000 יחידות.
מתי כדאי לעבור לכלים מתכלים?
כשלעסק או למוסד יש מדיניות ירוקה, כשהלקוחות מבקשים זאת, או באירוע שרוצים בו מראה טבעי. בקטלוג יש צלחות 7 ו-9 אינץ' ומרקיות מקנה סוכר, כוסות לשתייה חמה מ-PLA ובוחשני עץ לקפה. הם יקרים יותר מפלסטיק רגיל ולכן חלק מהעסקים משלבים: מתכלה לאירועים, רגיל לשימוש היומיומי.
כלים חד פעמיים לעסקים במחיר יצרן
אביטל שיווק מספקת כלים חד פעמיים לקייטרינגים, מסעדות, בתי ספר ומוסדות בכל הארץ, במארזים מסחריים: צלחות חד פעמיות, כוסות חד פעמיות, סכו"ם, תבניות ומוצרי אלומיניום ואריזות חד פעמיות למזון. אפשר לקבל משלוח עד הדלת או לאסוף עצמאית מהמחסן ביבנה. לפני חג כדאי לקרוא גם את המדריך לכלים חד פעמיים לפסח.
